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黒豚の肉質の特徴は、噛んでも歯切れがよい、柔らかい、水っぽさがなくコクが深い、そしてなにより脂が旨い事です。脂身には臭みやべとつきがなくさっぱり、そしてかえって上品な香りと旨味があります。食感も肉と同じように歯切れがよいのも特徴です。これはさつまいもをたべさせるために生じる脂肪の融点の高さにあります。
黒豚で作り上げたボロニアタイプのソーセージ。黒豚独特の食感と旨味が凝縮されています。